Entremet 3 chocolats croustillant praliné

Vous aimez le chocolat? Alors cet entremet est fait pour vous. Cet entremet se compose d’une mousse chocolat blanc, d’une mousse chocolat au lait et d’une mousse chocolat noir sur un délicieux croustillant au praliné.

Pas d’inquiétude, suivez bien chaque étape. C’est long mais ce n’est pas compliqué du tout 🙂

Ingrédients (Pour 12 personnes)

La recette au Thermomix

  • 140g de chocolat au lait
  • 240g de chocolat blanc
  • 140g de chocolat noir🍫
  • 170g de chocolat praliné
  • 60g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 11 feuilles de gélatine
  • 200g de sucre
  • 80g d’eau💦
  • 300g de lait 🥛
  • 900ml de crème liquide 35%MG
  • 1 moule en silicone (Pour ma part c’est le moule en silicone « Couronne » de chez Guy Demarle (Voir « Mes conseils » à la fin de la recette).

LA CREME CHANTILLY

  1. Mettre au congélateur la crème, le couvercle, le fouet du Thermomix et mettre le bol entier avec les couteaux au réfrigérateur. Tout ça pendant 20 minutes.
  2. Remonter le bol et le mettre en place. Il faut que votre bol soit bien sec. Si besoin, mettre 2 feuilles de papier essuie-tout dans le bol et faire tourner 20 secondes/ Vitesse 3. L’essuie-tout absorbera l’humidité restante.
  3. Insérer le fouet.
  4. Mettre 750g de crème liquide entière froide dans le Thermomix. Fouetter 1 minute 30 secondes/ Vitesse 3. Mettre le panier à la place du gobelet doseur ( Pour laisser entrer l’air et éviter les projections). VERIFIER LA TEXTURE (selon la marque de votre crème l’étape suivante n’est pas obligatoire)
  5. Si la texture n’est pas assez ferme. Fouetter à nouveau (toujours avec le panier à la place du gobelet) par tranche de 15 secondes/ vitesse 4. Il faut bien écouter. Le bruit change lorsque la crème épaissit ( Il y a moins de bruit et plus de gloup gloup) 
  6. Répartir votre chantilly dans 3 récipients ( environ 210g dans chaque). Et réserver au réfrigérateur.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

  1. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau très froide pendant 5 / 10 minutes.
  2. Dans le bol, mettre 140g de chocolat blanc. Mixer 10 secondes/ Vitesse 9
  3. Ajouter 100g de lait. Chauffer 5 minutes/ 50 degrés/ Vitesse 2.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Mélanger 30 secondes/ Vitesse 2.
  5. Prendre le premier récipient avec la chantilly précédemment réservé et ajouter le chocolat blanc fondu. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule.
  6. Verser la mousse au chocolat blanc dans votre moule en silicone.
  7. Mettre au congélateur.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT ( C’est le même procédé à chaque fois)

  1. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau très froide pendant 5 / 10 minutes.
  2. Dans le bol, mettre 140g de chocolat au lait. Mixer 10 secondes/ Vitesse 9
  3. Ajouter 100g de lait. Chauffer 5 minutes/ 50 degrés/ Vitesse 2.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Mélanger 30 secondes/ Vitesse 2.
  5. Prendre le deuxième récipient avec la chantilly précédemment réservé et ajouter le chocolat au lait fondu. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule.
  6. Verser la mousse au chocolat lait dans votre moule sur la mousse au chocolat blanc.
  7. Mettre au congélateur.

LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR (même procédé que pour les deux mousses précédentes)

  1. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau très froide pendant 5 / 10 minutes.
  2. Dans le bol, mettre 140g de chocolat noir. Mixer 10 secondes/ Vitesse 9
  3. Ajouter 100g de lait. Chauffer 5 minutes/ 50 degrés/ Vitesse 2.
  4. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Mélanger 30 secondes/ Vitesse 2.
  5. Prendre le dernier récipient avec la chantilly précédemment réservé et ajouter le chocolat noir fondu. Mélanger le tout délicatement à l’aide d’une spatule.
  6. Verser la mousse au chocolat noir dans votre moule sur la mousse au chocolat au lait.
  7. Mettre au congélateur.

LE CROUSTILLANT PRALINÉ

  1. Dans le bol, mettre 170g de chocolat praliné.Chauffer pendant 3 minutes 30/ 50 degrés/ Vitesse 2.
  2. Ajouter 60g de crêpes dentelles émiettées. Mélanger pendant 10 secondes/ Vitesse 2.
  3. Répartir votre croustillant sur la mousse au chocolat noir.
  4. Remettre au congélateur pendant plusieurs heures. Il faut que votre entremet soit entièrement congelé.

GLAÇAGE MIROIR AU CHOCOLAT BLANC

  1. Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pendant 5/ 10 minutes.
  2. Mettre dans le bol, 200g de sucre, 80g d’eau, 150g de crème liquide et 100g de chocolat blanc en morceaux. Chauffer pendant 3 minutes/ 120 degrés/ Vitesse 2.
  3. Ajouter la gélatine essorée. Mélanger pendant 40 secondes/ Vitesse 3.
  4. Laissez descendre la température du Thermomix à 40 degrés. Remuer de temps en temps avec une spatule.
  5. Démouler votre entremet congelé, le déposer sur une grille au-dessus d’un récipient ou d’un grand plateau.
  6. Lorsque « 40 degrés » s’affiche, verser le glaçage sur votre entremet.
  7. Placer l’entremet au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures avant dégustation.

Mes conseils

  • Vous pouvez ne pas faire le glaçage et vous arrêtez avant. Le rendu sera sympa aussi.
  • Si vous souhaitez des renseignements sur mon moule « couronne » Guy Demarle. N’hésitez pas à me contacter. J’ai une offre pour vous. J’adore ces moules. Le démoulage est ultra simple et le rendu est top !!!

Vos retours



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Un commentaire

  1. Bonjour MARY
    je suis intéressée par les moules Guy demarle, j’avais écrit à la personne que tu m’avais conseillé
    Elle n’a jamais répondu
    Quels modèles as tu qui serait en promotion ?
    Merci pour ton site
    Je le suis, j’adore
    Caty

    Aimé par 1 personne

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