Avant de commencer votre recette, il est important de bien lire la recette du début à la fin. L’astuce consiste à rechercher des mots clés tels que hacher, mélangez, pétrir, battre, mixer, plier et ainsi de suite.

La cuisson dans le thermomix:

• Feu doux = 60°C
• Feu moyen = 90°C
• Feu vif = 100 °C à 120°C
• Pour dorer ou faire revenir des ingrédients c’est à la température 60°C.
• Lorsque la recette suggère la cuisson avec du lait ou de la crème, ne jamais cuire à une température supérieure à 90 ° C.

La quantité de la recette

Pour réaliser une recette avec thermomix,  assurez vous que la quantité des ingrédients ne dépasse pas la capacité maximale du Thermomix. Pour le TM5 c’est 2.2l et pour le TM31 c’est 2l.

Pétrissage

• Si la recette suggère de pétrir ou malaxer la pâte utilisez la fonction épi  avec votre Thermomix.
• Pâte à pizza, brioche, pain blanc, petits pains doux: 2 Minutes
• Le pain de seigle, bretzels, pain multicéréale: 3 minutes
• Pâte brisée et feuilletée: 1 à 2 Minutes

Fouetter et battre

• Si la recette suggère d’utiliser un fouet manuelle ou un batteur électrique pour battre les oeufs, monter les blancs d’oeufs en neige, fouetter une crème, vous pourrez le faire avec Thermomix en insérant le fouet, utilisez des vitesses qui ne dépassant pas 4, sinon il y a un risque qu’il se détache et pourrait être déchiquetés par le couteau.
• Pour montez les blancs d’œufs en neige : 4 min. / Vitesse 3.5
• Pour fouetter la crème : Vitesse 3 jusqu’à consistance ferme (cela dépend de la crème)

Mélanger

• Si la recette suggère de mélanger des ingrédients, avec le thermomix le mélange se fait en quelques secondes.
• Tout-en-un: mélanger 30-45 Sec / Vitesse 3
• Ingrédients Liquide 20 sec / Vitesse 5 puis ingrédients sec 20 sec à la vitesse 3.
• Faire de la pâte: 50 Sec / Vitesse 4

Fondre et fusionner

• Si la recette suggère de faire fondre du chocolat ou du beurre au bain marie, il suffit de mettre le chocolat dans le bol, le hacher quelques secondes puis choisir le temps et la température qui correspond:
  • Pour faire fondre :
    • le chocolat noir et au lait : 5 min à 50°C vitesse 1
    • le chocolat blanc 4 min à 45°C vitesse 1
  • Pour réchauffer le chocolat fondu c’est 3 min à 30 °C à la vitesse 1.
• Faire ganache: faites fondre le chocolat à 37°C et ajoutez la crème puis mélangez quelques secondes à la vitesse 2.
• Faire fondre du beurre: 3 min / 55 ° C / Vitesse 2.

Hacher, râper et broyer :

Si la recette suggère de râper, hacher, ou broyer des ingrédients faites cela avec votre thermomix en quelques secondes à les vitesse turbo, 10 ou 9, jusqu’à obtenir le résultat souhaité.

Source : Je remercie l’auteur de ce partage sur un groupe Facebook dont je n’ai pas le nom 🙂