Entremet brownie chocolat blanc au Thermomix

De l’amour, de l’amour et encore de l’amour à l’occasion de la Saint Valentin. Cet entremet se compose d’une base brownie, d’un croustillant praliné noisette et d’une crème au chocolat blanc.

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes (cuisson du brownie)
  • Temps de repos : 5h minimum (congélation de la crème chocolat blanc) + 2h (refroidissement du brownie) + 4h minimum ( au réfrigérateur avant de servir)

Ingrédients ( Pour 8 à 10 personnes)

La recette au Thermomix

LA CREME VANILLE ( à faire en premier obligatoirement, il faudra la laisser prendre au minimum 4 à 5h, voir plus, au congélateur)

Ingrédients pour la crème vanille :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1cc de vanille liquide
  • 100ml de lait
  • 250 ml de crème liquide 35%. J’utilise celle-ci :
  • 180g de chocolat blanc
  1. Commencer par réaliser la crème chantilly.
  2. Mettre au congélateur la crème (250ml), le couvercle, le fouet du Thermomix et mettre le bol entier avec les couteaux au réfrigérateur. Tout ça pendant 20 minutes.
  3. Remonter le bol et le mettre en place. Il faut que votre bol soit bien sec. Si besoin, mettre 2 feuilles de papier essuie-tout dans le bol et faire tourner 20 secondes/ Vitesse 3. L’essuie-tout absorbera l’humidité restante.
  4. Insérer le fouet.
  5. Mettre 250g de crème liquide entière froide dans le Thermomix. Fouetter 1 minute 30 secondes/ Vitesse 3. Mettre le panier à la place du gobelet doseur ( Pour laisser entrer l’air et éviter les projections). VERIFIER LA TEXTURE (selon la marque de votre crème l’étape suivante n’est pas obligatoire)
  6. Si la texture n’est pas assez ferme. Fouetter à nouveau (toujours avec le panier à la place du gobelet) par tranche de 15 secondes/ vitesse 4. Il faut bien écouter. Le bruit change lorsque la crème épaissit ( Il y a moins de bruit et plus de gloup gloup).
  7. Verser la chantilly dans un récipient et conserver au réfrigérateur.
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  1. Mettre 2 feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau très froide pendant 5 / 10 minutes.
  2. Dans le bol, mettre 180g de chocolat blanc, 100g de lait et 1cc de vanille liquide. Chauffer 5 minutes/ 50 degrés/ Vitesse 2. Ajouter la gélatine ramollie et bien essorée. Mélanger 30 secondes/ Vitesse 2. 
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  4. Dans un cul-de-poule, mélanger délicatement le mélange de chocolat blanc fondu avec la chantilly précédemment réservée à l’aide d’une spatule. 
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  6. Verser la mousse au chocolat blanc dans votre moule en silicone ( Si vous avez une toile décor, il faut garder le côté du décor visible (vers vous) dans le fond du moule afin que la crème laisse des jolies traces lors du démoulage.)
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  8. J’utilise le moule génoise 24cm + toile décor de chez GUY DEMARLE.
  9. Placer au congélateur pendant 4 à 5h minimum (ou plus, et même toute une nuit si vous le souhaitez).

Ingrédients pour le brownie :

  • 200g de chocolat noir
  • 120g de beurre demi-sel
  • 3 oeufs
  • 70g de sucre en poudre
  • 90g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 1 poignée de de noix, amandes, pécan…

LA BASE BROWNIE (à préparer le jour J)

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Mettre dans le bol du Thermomix, 200g de chocolat noir coupé en morceaux et 120g de beurre. Chauffer 6 minutes/ 80 degrés/ Vitesse 1.
  3. Ajouter 70g de sucre, 3 oeufs, 90g de farine, 1cc de levure chimique et 1 poignée de noix (amandes, pécan…).Mélanger 5 secondes/ Vitesse 5.
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  5. Sortir la mousse vanille du congélateur. Démouler puis l’envelopper dans un film alimentaire et la replacer rapidement au congélateur.
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  7. Laver le moule et verser la préparation du brownie dedans. Enfourner pendant 18 à 20 minutes à 180 degrés.
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  9. Laisser refroidir le brownie dans son moule pendant 2h minimum à température ambiante.

Ingrédients pour le croustillant praliné noisette :

  • 80g de crêpes dentelles
  • 40g de poudre de noisette
  • 200g chocolat au lait (ou chocolat praliné)

CROUSTILLANT PRALINÉ NOISETTE

  1. Mettre 200g de chocolat au lait dans le bol du Thermomix. Chauffer 5 minutes/ 50 degrés/ Vitesse 2. 
  2. Ajouter 40g de poudre de noisette et 80g de crêpes dentelles émiettées. Mélanger 15 secondes/ Vitesse 2.
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  4. Étaler finement le croustillant obtenu sur la brownie refroidi.
  5. Réserver au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  6. Démouler puis poser la base sur votre plat de service ( Brownie contre le plat). Poser délicatement la crème vanille congelé sur le croustillant au chocolat au lait.
  7. Réserver au réfrigérateur pendant 4h minimum.
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  9. Décorer selon vos envies et régalez-vous !

POUR LES DECORS EN CHOCOLAT

  1. Imprimer des coeurs et l’écrit choisi, le scotcher au dos d’un Rhodoïd ou pochette plastifiée.
  2. Préparer une pochette à douille ou un cône réalisé avec du papier sulfurisé.
  3. Faire fondre au bain marie 100g de chocolat noir jusqu’à obtenir un texture lisse. Verser dans une poche à douille ou cône et pocher le chocolat liquide.
  4. Mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  5. Décoller délicatement les décors et les poser sur votre entremet.
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MES USTENSILES ET MATERIEL UTILISÉS

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Rappel Art. L122-4. du Code de la Propriété Intellectuelle : Toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause est illicite.Photographies et textes non libres de droit – La cuisine de Mary ©

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